人が何かを食べたくなる欲求には、脳内の視床下部にある
『摂食中枢』『満腹中枢』という2つの食欲中枢が関わっています。
お腹が空いたと感じるのは『摂食中枢』が刺激されることで発生し、
お腹いっぱいだと感じるのは『満腹中枢』が刺激されることで発生します。

どんな時にこれらの食欲中枢が刺激されるかというと
例えば血液に含まれる『グルコース（糖）』の濃度が下がると、
摂食中枢が刺激されて空腹を感じます。
その後食事をして血中グルコース濃度が上がると、満腹中枢が刺激されて食欲が抑えられるのです。

また、身体の働きを支えるエネルギーの元である脂質が不足すると、
身体は蓄積していた脂肪を分解して、エネルギーを作り出そうとします。
その副産物として『遊離脂肪酸』ができるのですが、この脂肪酸が多く分泌されるときも、
身体は飢えの危機を感じて、摂食中枢が食欲を促します。

ストレスも、摂食中枢を刺激して食欲を発生させる原因の一つです。

脳が強いストレスを感じると、食欲を増進させるホルモンである『コルチゾール』が分泌され、
食欲を抑える『レプチン』が減少するといわれています。
イライラしていたり、嫌なことがあって落ち込んでいるときに暴飲暴食してしまうのは、そのためです。

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