消化酵素
大根は、消化酵素が豊富に含まれており、食事に取り入れると消化を助けてくれます。
消化酵素とは、でんぷん・タンパク質・脂質などを分解する働きを持つ酵素で
食べ物を消化吸収するために欠かせません。
消化酵素は、基本的には体内(消化器)で十分な量が分泌されます。
ただし、加熱すると働きが失われるため、大根おろしやサラダなどでの生食が必要です。
大根に含まれるアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼの3つの消化酵素について順に紹介します。

アミラーゼ(旧名ジアスターゼ)

大根に含まれるアミラーゼは
でんぷんを分解する作用があり、胃もたれや胸焼けの予防に役立ちます。
大根おろしをうどんやそばに乗せたり、お餅にからめて食べたりするのは
消化を助ける意味でも理にかなった組み合わせです。

プロテアーゼ

プロテアーゼはたんぱく質を分解する働きがあり、さまざまな料理の下ごしらえにも役立ちます。
肉や魚を大根おろしに漬けておくと、加熱してもやわらかく調理できます。
これは、大根に含まれるプロテアーゼが、肉や魚のたんぱく質を分解してくれるおかげです。

リパーゼ

消化酵素のリパーゼは、脂肪を分解する働きがあります。
ステーキや天ぷらなどの脂っこい料理に大根おろしを添えると
胃もたれや胸焼けの予防に役立ちます。