食中毒というと、一般的にレストランや旅館などの飲食店での食事が原因と思われがちですが、
毎日食べている家庭の食事でも発生しており、発生する危険性がたくさん潜んでいます。

ただ、家庭での発生では症状が軽かったり、発症する人が1人や2人のケースが多いことから、
かぜや寝冷えなどと勘違いされがちで、食中毒とは気づかれずに重症になってしまうことがあります。
食中毒を起こす菌はサルモネラ菌、腸管出血性大腸菌O-157、腸炎ビブリオ菌、ブドウ球菌、
ボツリヌス菌、毒素原性大腸菌などが挙げられます。
ブドウ球菌、ボツリヌス菌を除けば、多くの細菌は食品を加熱することによって死滅しますので、食中毒の予防が可能です。

サルモネラ菌のように、食品の摂取から下痢、発熱などの症状が出るまでに6～8時間以上もかかる感染型と、
ボツリヌス菌のように食品の摂取から数時間以内に激しい嘔吐（おうと）を伴う症状が出る毒素型があります。

食中毒予防の3原則
【清潔】
細菌をつけないために＝調理する人も、食べる人もよく手を洗いましょう。
まな板、布巾は常に清潔に。
【迅速】
細菌が増えるための時間を与えないために＝生ものは買ってからできるだけ早く調理し、調理後は早く食べましょう。
置いておく時も室温に置かずラップをして冷蔵庫に入れましょう。
冷蔵庫を過信するのをやめましょう。扉を開けている時間は短く。
【加熱と冷却】
温度条件を与えないために＝加熱する食品は、中心部まで熱が通るように充分加熱しましょう。
保存する場合は5度以下。

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