五臓とは

人もまた自然界の一部と捉え、人体の働きを五行説にあてはめ、5つに分けたものが五臓
「肝、心脾、肺、腎」です。
例えば、五臓の肝は肝臓のほか自律神経系まで含めた概念です。
酸は五行にある「肝臓」に効くとされます。
「胆」は、胆嚢と決断に関する働きのことで、少し現代と違っています。
「酸」には血液を浄化し、解毒作用があり、血管や皮膚、筋肉を引き締めるので寝汗、下痢、頻尿などに効果的です。

酸には収斂作用（しゅうれんさよう）と固渋作用（こじゅうさよう）があり、五臓では肝に関連します。
例えばシメサバは、酢の持つ収斂作用を利用してサバの身を引き締めた調理法です。
また、ウメ干しの酸味には物を固め出して渋らせる作用があり、下痢の改善に効果的だと言われています。

酸の主な食材

レモン、トマト、ザクロ、イチゴ、ミカン、リンゴ、梅、黒酢など

肝は、漢方においては気をめぐらし、血をたくわえます。
また、感情や自律神経と関係し精神をコントロールする作用もあります。
イライラした時などには酸味の強いものを口に入れることでストレスを発散させましょう。

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