昔からの言い伝えに「食べ合わせ」というものがあります。一緒に食べる食べ物の組み合わせのことで、この取り合わせの悪いものを“合食禁(がっしょくきん)”とも呼ぶそうです。古くから伝わる合食禁で有名なものに「鰻と梅干」があります。鰻は油が多く、梅干は酸味が非常に強い食べ物。これらが刺激となり、昔は消化不良の原因になると言い伝えられていました。実際のところは、梅干の酸が鰻の脂の消化を促すので、組み合わせの良い食べ物なんだそうですよ。
組み合わせの悪い一例をご紹介したいと思います。
・天ぷらとスイカ(またはかき氷)
冷たいものと脂っこいものが同時にくることで消化不良を起こすといわれ、この組み合わせは実際に胃に負担をかけ、消化に悪いことがわかっています。
・蟹と柿
蟹と柿はどちらも身体を冷やす食べ物とされ、合わせて食べることで体温の低下を招くとされてきました。
・お茶と昆布
お茶の渋み成分である「タンニン」には、鉄分の吸収を悪くする作用があります。
・ほうれん草とベーコン
ソテーの相性が良さそうなコンビですが、ベーコンに含まれるリン酸がほうれん草のカルシウムや鉄分の吸収を阻害してしまうようです。調理する際にはベーコンをさっと茹でてから使用すると良いようです。
・紅茶とレモン
レモンティーがあるにもかかわらず、なぜ相性が良くないのでしょう。紅茶に含まれるカフェインと、防カビ剤を使用したレモンが合わさると、発がん細胞毒性が増加すると言われているのです。無農薬レモンの場合は心配ありません。
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