＜今流行りのタピオカミルクティーの「タピオカ」とは＞

タピオカとは、キャッサバという芋の根茎から製造するでんぷんのことです。
これを水で溶いて加熱し、粒状に加工すると「タピオカパール」と呼ばれるものになります。
よく見かけるタピオカは黒い色をしていますが
これはカラメルで色付けされたもので、本来は無色です。

タピオカの原料であるキャッサバは地域によってはメジャーな食べ物で
ブラジルやナイジェリア、東南アジアの国々では主食としている地域もあるほどです。
キャッサバは初期コストがかからず、さらには日光を好み
乾燥に強いという特性をもっているため、比較的簡単に栽培ができる食物のようです。
干ばつで地上部分が死んでも地下茎は死なず、ほぼ「休眠状態」となり
次の雨を待ちよみがえることもあると言われています。
しかし、気温が15度を下回ると成長が止まう特徴もあります。

キャッサバの根茎には「シアン化合物」という有毒な成分が含まれているため
毒抜きの処理をしないと食べられません。
このため日本では生の状態での輸入が禁止されています。
日本でキャッサバを目にする機会がないのはこういう理由からなのです。

・乾燥タピオカパールの成分（100グラムあたり）：
エネルギー355kcal、炭水化物87.8グラム、脂質0.2グラム

・ゆでたタピオカパールの成分（100グラムあたり）：
エネルギー62kcal、水分84.6グラム、炭水化物15.4グラム

タピオカは芋からできるので、主成分は炭水化物です。
ゆでることで炭水化物がゆで汁の中に流出してカロリーが減ります。
水分を吸って重さが増えるため、その分のカロリーも少し増えてしまいます。

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KALEN DAIKANYAMA
櫻井　結架

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