夏野菜は強い太陽の光を浴びて育ちます。
旬の野菜はみずみずしく、栄養素がたっぷりと詰まっています。特に、夏野菜は紫外線から身を守るために抗酸化作用のあるβ‐カロテン、ポリフェノール類、ビタミンCやビタミンEなどが豊富に含まれています。
また、水分やカリウムが豊富に含まれるものも多くあり、体に水分を補いつつ、カリウムの利尿作用により体から熱を出して、ほてった体を冷やしてくれる働きもあります。

夏野菜は主にトAマトやかぼちゃ、とうもろこしなどが代表的です。

次に夏野菜とその栄養素をみていきましょう。

トマト
リコピンが豊富です。
リコピンはβ‐カロテンの倍もの抗酸化作用があり、がんや動脈硬化の予防にもなるといわれています。熱に強く、油によって吸収率が高まるので、油での調理がオススメです。

かぼちゃ
β‐カロテン、ビタミンE、ビタミンCなどの抗酸化作用がある栄養素が豊富です。
β‐カロテンは体内でビタミンAになり、肌や粘膜を丈夫にしてくれます。また、葉物野菜よりもずっしりと重みがあるので、1食の野菜摂取量を増やしてくれます。

とうもろこし
ビタミンB1、ビタミンB2、カリウム、マグネシウムが含まれます。水からゆでると風味が逃げずにふっくらおいしくなります。
スナック菓子やケーキの代わりにおやつとして食べれば、食物繊維も豊富に取れます。

いかがでしたか？

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